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餅干和咖啡中丙烯酰胺的檢測—讓“興風作浪”的丙烯酰胺原形畢露

更新時間:2020-08-13      點擊次數(shù):1313

丙烯酰胺再次重出江湖

在曲奇餅干和甜酥中“興風作浪”

 

近日,由權wei媒體爆出某公司銷售的一款餅干被發(fā)現(xiàn)含有基因毒性和致癌性的丙烯酰胺。

 

 

丙烯酰胺常見于油炸和烘烤食品中,例如餅干。由于其具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性,很容易引起公眾恐慌。

 

安譜實驗緊跟丙烯酰胺熱點事件,使用CNW Poly-Sery HLB SPE 小柱以及高效液相色譜方法,重點對復雜基質餅干和咖啡中丙烯酰胺進行檢測。該方法簡單易行,回收率數(shù)據(jù)良好,分別為84%、92%。

 

樣品前處理

 

餅干基質:

1、取粉碎好的餅干1g 于15ml 的離心管中,準確加入10ml 乙腈,渦旋混合2min,4000rpm 離心1min;

2、將上清液轉移至50ml 離心管中,殘渣按照步驟(1)重復提取一次;

3、合并兩次提取液,再向提取液中加入20ml 正己烷,劇烈振蕩1min;

4、除去正己烷層,再向下層清液中加入10ml 正己烷,劇烈振搖1min;

5、將下層清液轉移至燒瓶中,加入4ml 水,混勻;

6、40 度減壓旋蒸至小于2ml,待凈化。

 

咖啡基質:

1、取1g 咖啡粉于15ml 的離心管中,準確加入10ml 乙腈,渦旋混合2min,4000rpm 離心1min;

2、將上清液轉移至50ml 離心管中,殘渣按照步驟(1)重復提取一次;

3、合并兩次提取液,再向提取液中加入20ml 正己烷,劇烈振蕩2min;

4、除去正己烷層,再向下層清液中加入20ml 正己烷,劇烈振搖2min;

5、將下層清液轉移至燒瓶中,加入4ml 水,混勻;

6、40 度減壓旋蒸至小于2ml,待凈化。

 

小柱操作

 

小柱:SBEQ-CA3181 CNW Poly-Sery HLB SPE 小柱 150mg, 6mL

活化:6ml 甲醇

平衡:6ml 水

上樣: 待凈化樣液

洗脫:2*3ml 水( 方法:加入3mL 水于燒瓶中,多次潤洗后加到小柱上,重復以上操作一次)

合并收集上樣和洗脫液,用水定容至10ml,過0.45um 親水PTFE后進行HPLC 分析。

 

HPLC 測定條件

 

色譜柱:CNW Athena C18-wp (LAEQ-462572; 4.6mm*250mm, 5um)

流動相:甲醇: 水 10:90

流速:0.5ml/min

檢測器:210nm

柱溫:35℃

進樣量:20uL

 

實驗譜圖

 

圖1、丙烯酰胺0.5ppm 標準品譜圖

 

圖2、餅干中丙烯酰胺的譜圖

 

圖3、咖啡中丙烯酰胺的譜圖

 

實驗數(shù)據(jù)

 

 

實驗耗材

 

 

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